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塔塔呢

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塔塔呢摘要: 塔塔粉,称为酒石酸钾,是制作祁沣蛋糕必不可少的原料之一。 祁沣蛋糕是用蛋清做的,蛋清呈碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在酸性环境下,即PH值为4.6~4.8时,可以形成稳定的泡沫,...

塔塔粉,称为酒石酸钾,是制作祁沣蛋糕必不可少的原料之一。 祁沣蛋糕是用蛋清做的,蛋清呈碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在酸性环境下,即PH值为4.6~4.8时,可以形成稳定的泡沫,发完后可以加入大量的其他成分。 祁沣蛋糕是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌后加入塔塔粉,形成酸性环境,然后混入蛋黄部分的面糊中。 否则,虽然可以送蛋清,但加入蛋黄面糊就会下沉,无法成型。 因此,我们可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳的起始效果。 加入全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的糖拌匀。 塔塔粉的作用:1。 中和蛋白的碱性;2。

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帮助蛋白发,使泡沫稳定持久;3。增加产品的韧性,使产品更柔软。 如果没有塔塔粉,可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替。

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发布时间: 2020-09-06

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